卤香不怕巷子深!硬核大叔开创新工艺酱卤,秘制绝味太诱人!

?来源:搜狐美食 作者:长沙美食分队 ?? 日期:2019-10-25 18:00:00

寒冷的天气,一定要热闹的食物来慰藉。假期悠闲煲剧或是好友聊天喝酒,壹品蹄的绝味酱卤都是绝佳的搭配。

--摘要


几个大叔壹品蹄是隐藏在荷花池里的一家卤味小店,看似不起眼的店门里,却隐藏着让人难忘的绝味酱卤,吸引着食客不远驱车十几公里前往觅食。



那是什么样的卤味,才能让食客不惜驱车十几公里也一定要来吃一顿才肯罢休,吃过之后的朋友们还纷纷在朋友圈为它打call?



壹品蹄的绝味秘方就在于两个字——酱卤。几个大叔中的二叔说:想要做出十分好吃的卤味,就得在卤汁上下十二分的功夫。

壹品蹄的卤汁配方是在传统老卤的基础上进行深度挖掘和改进后,再结合秘制酱汁配方的新工艺酱卤。



这种区别不仅仅是在卤汁配方上做出了创新改进,其卤制过程也随之发生了变化。



区别于传统卤味大锅同卤、重复使用卤水的卤制方式。壹品蹄的卤汁是一次性使用,一锅一种食材,更加干净卫生。

高压卤制又使得食材能在最短时间内饱满吸收卤汁的香味,同时保持充足的肉香,这就是壹品蹄的绝味之处。



几个大叔的酱卤肉食没有一个是吃货本质能抗拒的,每一样都是吮指绝味。但是这次首当其冲的要先安利下这个秘制凤爪。


秘制凤爪

几个大叔的秘制凤爪肉质特别丰满。老板说一定要选用这种个头足够大的,吃起来才会有满足感,这也是目前市面上买到最大的鸡爪了。



细节处理十分细心,每一只凤爪的指尖在卤制之前,都人工修剪的干干净净。吃起来干净卫生了很多,老板说这样做的同时也会更加入味。



浸满卤汁的凤爪确实比普通卤凤爪入味更多,嗦掉凤爪上的肉,骨头上都是浓郁的卤香味。加上凤爪绵软饱满的肉感,舌尖的触感十分愉悦。



秘制猪蹄

啃猪蹄是一件充满幸福感的事。唇齿在弹糯的肉质中慢慢沦陷,不知不觉一盘见底。还不知是我征服了猪蹄,还是猪蹄征服了我。



几个大叔的猪蹄,切的比较小块,可以一口放进嘴里慢慢咀嚼享用,女孩子和男朋友一起吃也不用担心会不够优雅。



浓郁浑厚的卤香渗入到骨头里,软糯黏唇,味蕾瞬间被温柔包裹,产生的幸福感只叹一句:人间不值得,壹品蹄的猪蹄值得!


秘制牛尾

吃猪蹄的温柔幸福,在牛尾身上也能找到类似的感受。



不过皮肉间紧实的连接,对于牙齿来说是进阶的挑战,同时胶原蛋白带来的享受也是双倍的。



秘制牛腩

几个大叔的秘制牛腩,绝对是肉食者必定追捧的热销单品。



肥瘦得宜,松软入味,饱满地吸收了卤料的香味,一口咬下汁水从纹理中溢出,满口留香。



美味其中,除了绝味酱卤的功劳,还是要舍得在食材上下本钱——二叔说。几个大叔卤制的肉食,都是从湖南最大的食品上市公司新五丰采购,品质绝对上乘。

还透露一个隐藏吃法:在家吃剩下的卤肉汁留下来,还能解决一顿早餐。下一碗清汤面,再把加入剩下的肉汁,绝对满足。所以平时多点的牛腩猪蹄可以存在冰箱做粉面码子。



想要硬核肉食吃的过瘾,也需要点小菜换换口。为了让食客吃的更加舒心,几个大叔在卤制素菜的研发上,也下了不少功夫。清卤不加油的小菜清香入味,搭配肉食爽口解腻。


秘制藕片

秋风肥藕,当下正是吃藕的季节。



市场上新鲜肥嫩的藕,去头去尾,只选用中间最肥厚鲜嫩的部位,每一份都是这么大片均匀,口感饱满。



秘制土豆

卤制土豆最重要的就是对于火候的把控,稍欠则口感不够绵密,稍过就容易松散,失去食用的满足感。



而几个大叔的土豆卤制的刚刚好,大片又入味,卤香浸入土豆,一口绵密浓香。



秘制鹌鹑蛋

清卤的鹌鹑蛋既能提供蛋白质的满足感,又没有油脂的腻味。真是管不住嘴,又担心长胖的绝佳选择。



吃完硬核肉食和小菜之后,基本已经十分饱了。如果这时候再来一份卤肉饭,你想肯定已经吃不下了。

但是壹品蹄的卤肉饭是个例外,一人一碗卤肉饭上桌,一口开始就停不下来。胃的抗议完已经完全输给嘴巴的欢呼,一不小心就是一大碗下肚。



卤肉的酱汁香浓不腻,搭配的鹌鹑蛋分量也毫不吝啬,萝卜丁和包菜丝的搭配使得体验更加完美。



几个大叔卤肉饭不同于台式卤肉饭的味道,会更加适应湖南人的口味。

想要做到口感丰腴不腻,卤香入味。几个大叔在卤肉的处理方式上也有诀窍,五花肉切小丁后,加料酒和啤酒爆炒后再下卤水。啤酒会使得肉感更加紧致,提香增味。就算是小粒的肉吃在嘴里入味又不会松散。


外卖套装

老板说卤肉饭的性价比十分高,想吃的时候可以直接点外卖很方便,外卖平台、微信点单都可。



除了新品卤肉饭,其他的下饭的肉类卤品也都有套饭。比如:牛腩饭、猪蹄饭也是一人食的绝佳选择。



虽然有执着的食客,但是想吃到绝味酱卤也不一定需大费工夫前往荷花池。动动手指,就可以直接在家享用。


寒冷的天气,一定要热闹的食物来慰藉。假期悠闲煲剧或是好友聊天喝酒,壹品蹄的绝味酱卤都是绝佳的搭配。


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